Harina de trigo: Fortificación
Jennyfer Carolina Jacome Suarez
22 Feb 2021
Cerca de 1990 la Organización Mundial de la Salud establece la necesidad de emplear estrategias para mitigar los defectos del tubo neural y de enfermedades de interés en salud pública asociadas a deficiencias nutricionales, especialmente de hierro, ácido fólico, vitamina A y B12, actualmente 78 países emplean la fortificación industrial.
Toda la harina de trigo comercializada en el territorio colombiano DEBE ser fortificada según se describe en el DECRETO 1944 DE 1996 con el fin de apoyar el plan de acción mundial de las Naciones Unidas para erradicar el hambre y todas las formas de desnutrición, entre ellas, la deficiencia de los micronutrientes, a continuación se listan los nutrientes a adicionar, su cantidad y la forma química en que deben ser añadidos. ver mas en https://kosante.com/es/foods/harina-de-trigo-para-panificacion
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Nutriente |
Cantidad mínima/kg de harina |
Forma química |
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Vitamina B1 (Tiamina) |
6 mg |
Monohidrato de tiamina |
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Vitamina B2 (Riboflavina) |
4 mg |
Riboflavina |
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Vitamina B3 (Niacina) |
55 mg |
Nicotinamida |
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Vitamina B9 (Ácido fólico) |
1,54 mg |
Ácido fólico |
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Hierro |
44 mg |
Fumarato Ferroso, Hierro reducido |
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Calcio |
1,280 mg |
Carbonato de calcio |
Entre las enfermedades a impactar por medio de la fortificación de la harina de trigo se encuentran: anemia, espina bífida, pelagra, beriberi, entre otras.
La siguiente tabla compara los aportes de nutrientes a fortificar en la harina de trigo según las exigencias de algunos países latinoamericanos
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Nutriente |
Colombia |
Argentina |
Guatemala |
México |
Honduras |
Panamá |
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Vitamina B1 - Tiamina (mg/Kg) |
6,0 |
6,3 |
6,2 |
5,0 |
6,2 |
6,0 |
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Vitamina B2 - Riboflavina (mg/Kg) |
4,0 |
1,3 |
4,2 |
3,0 |
4,2 |
4,0 |
|
Vitamina B3 - Niacina (mg/Kg) |
55,0 |
13,0 |
55,0 |
35,0 |
55,0 |
55,0 |
|
Vitamina B9 -Ácido fólico (mg/Kg) |
1,54 |
2,20 |
1,08 |
35,0 |
1,80 |
1,50 |
|
Hierro (mg/Kg) |
44 ,0 |
30,0 |
55,0 |
2,0 |
55,0 |
60,0 |
|
Calcio (mg/Kg) |
1,280 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Zinc (mg/Kg) |
0 |
0 |
0 |
20,0 |
0 |
0 |
Bibliografía