Arroz integral, crudo

El arróz integral , también es conocido como arroz, pardo, cargo o moreno, en su cocción no abre y el grano es mas duro, porque no se le ha quitado la cascara de salvado que si se le retira al arróz blanco en el proceso de molienda. Al conservar este salvado del grano tiene mas valores nutritivos que el arróz blanco, pues queda en el salvado la fibra y vitaminas B1, B2 y B3, también contiene altos niveles de potasio, hierro, magnesio y cálcio, conservando también proteinas y acidos grasos. Es usado en su mayoria en la preparación de platos vegetarianos.