Ibia con cascara
Verduras, hortalizas y derivados
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La ibia es un tuberculo autoctono Colombiano, especialmente en la región de Boyaca. Hace parte de una mezcla de tuberculos guisados que se denomina cocido Boyacense. Es un tuberculo poco conocido y pobremente comercializado.
Existen tres variedades de ibias en Colombia , la rosada, de sabor dulce y la mas grande de todas; la amarilla de menor tamaño y menos producción que la rosada y la roja que es de menor tamaño y muy poco cultivada por eso no es tan conocida. Las ibias se caracterizan por su almidón de buena calidad.
| Porcentaje comestible | 95% |
|---|---|
| Calorias (kcal) | 56kcal |
| Proteina (g) | 1.1g |
| Grasas (g) | 0.1g |
| Carbohidratos (g) | 12.6g |
| Fibra (g) | 0g |
| Tiamina (mg) | 0.04mg |
| Riboflavina (mg) | 0.03mg |
| Niacina (mg) | 0.4mg |
| Vitamina C (mg) | 25mg |
| Vitamina A (mg) | 0mg |
| Calcio (mg) | 8mg |
| Hierro (mg) | 8mg |
| Sodio (mg) | 0mg |
| Fósforo (mg) | 42mg |
| Zinc (mg) | mg |