Papa criolla, con cáscara, cocida

La papa criolla , tambièn conocida como papa amarilla, o papa yema de huevo, es originaria de Amèrica , se cultiv en Colombia, Peru, Chile , Mèxico y Ecuador, de muy agradable sabor, cascara fina y textura arenosa, requiere de poca cocciòn pues se puede abrir y desbaratar. En Colombia especialmente en la regiòn Andina se usa mucho para la preparaciòn de sopas diferentes , en especial el Ajiaco Santafereño. Tambièn como acompañamiento de embutidos y carnes fritas o en pures, que son de sabor suave .