Arracacha amarilla, sin cascara, cruda
Verduras, hortalizas y derivados
102 Alimentos
La arracacha es un tubérculo de raíz de orígen sudamericano, es alto en carbohidratos por lo que es un alimento muy energético , es de la familia del nabo, el apío y la zanahoria. Su sabor es similar al cruce entre papa, zanahoria y apio y es usado en pures, como vegetal de almidón, pàra agregar a sopas, estofados, guisos, buñuelos, y rellenos para envolver tortillas . Esta variedad tiene un alto contenido de calcio y vitamina A más que la arracacha morada o blanca.
| Porcentaje comestible | 80% |
|---|---|
| Calorias (kcal) | 99kcal |
| Proteina (g) | 0.9g |
| Grasas (g) | 0.1g |
| Carbohidratos (g) | 23.5g |
| Fibra (g) | 0g |
| Tiamina (mg) | 0.07mg |
| Riboflavina (mg) | 0.07mg |
| Niacina (mg) | 3.8mg |
| Vitamina C (mg) | 20mg |
| Vitamina A (mg) | 24mg |
| Calcio (mg) | 31mg |
| Hierro (mg) | 31mg |
| Sodio (mg) | 1mg |
| Fósforo (mg) | 1mg |
| Zinc (mg) | mg |